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三文鱼油提炼丰富的不饱和脂肪酸 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA （二十二碳六烯酸）， EPA 可以达到降低血脂，促进血液循环，减少心血管疾病发生之作用，而 DHA 却是大脑细胞生成的基础物质，因而 DHA 对老年记忆衰退、老年痴呆都有良好的助益。